笋是大自然的馈赠，春笋是在草长莺飞的春日生长出来的，而冬笋则是在寒冬腊月的冬天悄悄来到大家的身旁的。不爱食笋的人可能觉得，笋吃起来滋味都相差无几，可是懂得吃的人却分得清，冬笋比春笋更细嫩，冬笋比春笋更鲜美，冬笋尝一口，爽口的感觉便忘不了啦。

虽说，裹得厚厚的冬天需要大鱼大肉来慰藉心灵，但是素食也是少不了的。今日，小编带大家走进绥宁，一起来品尝品尝冬笋和以冬笋为原料制作的玉兰片的滋味吧，简直太好吃啦。

绥宁县位于湖南省邵阳市，绥宁冬笋是县内较为有名的特产，之所以盛产笋，那是因为绥宁县栽种了楠竹，现有笋竹两用林70多万亩，这种竹子长笋早、产量高，而且笋子饱满肥壮，一度受到本地人的欢迎，名声远播外地，广东、上海、江浙等各大城市都将绥宁冬笋视为心头爱，争相购买。

要想采到好的冬笋，需要挑选到好的时机，绥宁冬笋是在夏季孕育，冬季长大后挖取，大家如果有机会观察到的话，会发现每逢冬日，楠竹的竹根鞭上都会长出幼芽，这就是冬笋啦，直接挖就行了，但是不能破坏根部。冬笋的肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

从古至今，食笋颇受文人雅客喜爱，清代有个叫陈熙晋的写诗赞曰：“茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣；独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘”。从这首诗中可以看出，赤水葫市一带生产的冬笋，能够和茅台村酒、合江红橘等特产齐名脍炙人口了。

而且，冬笋这种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，不仅好吃，还绿色健康，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，对人的身体还是有好处的。相关的数据显示，在每克鲜品中，含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外，还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分。特别是冬笋所含的天冬素，滋补最为明显。

当地的冬笋除了端上餐桌，和肉一起炒，还会制作成玉兰片，且制作工艺沿袭了上千年了。最早可以追溯到明代。玉兰片择选了未出土或刚出土的幼嫩冬笋，经蒸煮、切片、熏磺、焙干等工序精细加工成高级笋干。别看步骤多，可是玉兰片的制作方法并不复杂，绥宁农村的农家基本上都会加工，还有很多居民把加工玉兰片当成了自己的副业哦。

每年十一月，是玉兰片的制作黄金时期。此时可以开始收笋加工，一直到翌年春末结束。农民从竹山上挖来鲜笋，将鲜笋的根部切齐，放入大木甑内蒸熟，然后取出冷却，剥掉笋壳，把笋肉切成薄片，再放到蔑塔内，加以适当的温度进行烘焙，直到烘得黄松松、又硬又脆为止。

有的地方还特地用硫磺火熏，据说，经过这样处理后，玉兰片不仅色泽呈淡黄色，外形更加美观，而且对防止虫蛀霉烂也有好处，且具备的营养物质基本不会流失，是值得一品的特产呀。

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